Hayvanlardan elde edilen jelâtin jelibonun temel maddesidir. Genelde jelâtin sığır ve benzeri hayvan kemiklerinden yapılmaktadır. Jelâtin uzun süre kaynatılıp uzayan ve yapışkan olan bir maddedir. Jelâtin ayrıca jelibona yumuşaklıkta verir. Yani tükettiğimiz jelibon hayvansal gıdayla üretilmektedir. Kullanılmakta olan jelâtine meyve araması, tatlandırıcı ve gıda boyası eklenerek jelibon üretilir. Elde edilen jelâtinin eklem ve kemiklere de faydası olmaktadır. Her ne kadar fazla şeker tüketmek zararlı olabilse de meyvelerden elde edilen aromaların içindeki vitaminler yararlı olabilir.
Jelibonların formülünde 15 farklı aminoasit bulunmaktadır. Sığır jelâtininden elde edilen jelibonlar fazla yendiği zaman verdiği zararların başında çok şeker içerdiği için kansere sebep olabilir. Jelibon insan sağlığını büyük ölçüde riske atmaktadır. Jelibon zararları içinde diş çürümelerine, mide kanserine, şeker hastalığına, içindeki katkı maddeleri çocukların zehirlenmesine, çocuklarda hormon bozukluğuna ve organ işlevlerini olumsuz yönde etkilenmesine sebep olabilir.
